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Hermanos Hernández es el proyecto de los cocineros Nacho y Jaime Hernández Almira, acompañados por el barman Junior Báez, quienes llegan a la capital como una sociedad hermanada y experimentada. Nacho, con una carrera que incluye locales como Azafrán, Aceituna y Jaxana, actualmente es chef ejecutivo del grupo Irreverent, donde imprime su espíritu de cocina viajera. Jaime, formado en Lasarte de Martín Berasategui, ha dejado huella en Sinestesia y Jimmy Food. Mientras tanto, Junior, con una trayectoria creativa en coctelería, aporta su arte en la barra, ofreciendo tragos originales que completan la experiencia de la “gastronomía líquida”.

El concepto de Hermanos Hernández está diseñado desde una experiencia personal y un viaje experimental que los hermanos emprendieron por México, donde descubrieron un abanico de sabores y técnicas que integraron a su cocina. Aquí, el maíz -importado directamente de México e incluso cultivado en la isla en su variedad azul- se prepara mediante la nixtamalización, un proceso tradicional que realza la textura y sabor de las tortillas.

La carta se centra en tacos tradicionales como birria, cochinita pibil, y chorizo, junto a versiones con costra de queso e inspiraciones locales como carne fiesta y churros de San Andrés. Además, se ofrecen antojitos mexicanos como quesadillas y flautitas, ideales para compartir, y opciones sin gluten para la mayoría de los platos. Para los golosos, hay un final dulce que promete no dejar indiferente.

Todo esto se acompaña con los cócteles de Junior Báez, preparados en su particular “cantina” que aporta el complemento perfecto a esta experiencia de cocina mexicana. En Hermanos Hernández, cada bocado y trago es una celebración de la gastronomía, pensada como sinónimo de felicidad.

Recomienda: Sergio Lojendio. Periodista Gastronómico