Conocido por ser el protagonista de los smoothies, el sabor afrutado y terroso del açaí lo convierte en un ingrediente versátil que brilla en todo, desde salsas hasta sorbetes. ¿Te preguntas qué es exactamente el açaí y cómo se usa? Sigue leyendo para descubrir esta joya amazónica.
Si has estado navegando por Instagram en los últimos años, es probable que te hayas topado con algún smoothie bowl perfecto, decorado con filas de frutas en rodajas, nueces y semillas, todo sobre una base morada. Esa base era el açaí, una baya originaria de Sudamérica que ha ganado gran popularidad en los últimos tiempos.
Presente en batidos, bebidas, postres y dulces, se conoce com un «superalimento» debido a su alto contenido de antioxidantes y omegas saludables.
¿Qué es el açaí?
El açaí proviene de las bayas que crecen en las palmeras de açaí, árboles altos y delgados que pueden alcanzar hasta 30 metros de altura y son nativos de la selva amazónica.
Estas palmeras prosperan naturalmente en los fértiles llanos inundables, siendo el estado de Pará, en Brasil, una de las regiones más abundantes en su cultivo. Las bayas de açaí son pequeñas y de color oscuro, similares a los arándanos, aunque su semilla ocupa hasta el 95% del fruto.
¿A qué sabe el açaí?
El açaí tiene un sabor ligeramente ácido y terroso que recuerda a una mezcla de chocolate negro, vino tinto y moras. Su textura puede ser algo granulada, pero al mezclarse adquiere una suavidad similar al sorbete o helado.
¿Cómo se consume el açaí?
Dado que solo se consume la piel, el açaí suele encontrarse en la sección de congelados junto con otras frutas. Los smoothie bowls son una forma fácil de disfrutarlo: el açaí espeso y cremoso es la base perfecta para frutas, nueces, semillas y mantequillas. Su versatilidad permite combinarlo tanto con frutas tropicales como con chocolate.
¿Planeas un brunch?
Los bowls son una manera sencilla de preparar un plato digno de Instagram. También es un gran añadido para batidos, además, el açaí se usa en la cocina para preparar salsas ricas, similares a las de arándanos, manzanas o vino tinto. Su perfil terroso y afrutado lo convierte en un complemento ideal para muchos platos.
¿Cómo se cultiva el açaí?
Las comunidades del Amazonas han dependido durante mucho tiempo de trabajadores que trepan las palmeras de açaí para recolectar las bayas a mano. Hoy en día, esa sigue siendo la principal forma de cosecha, aunque se han implementado herramientas como pértigas y arneses para hacer el proceso más seguro y eficiente.
Una vez recolectadas, las bayas se transportan rápidamente a los mercados, y luego a instalaciones de procesamiento donde se eliminan las semillas, se verifica la calidad y se congelan antes de exportarse.
Batido de açaí, manzana y zanahoria
Marcello Tully nos comparte esta receta sencilla de batido de bayas de açaí. Las bayas de açaí, ricas en antioxidantes y con un delicioso sabor ácido, se combinan con manzana y zanahoria para equilibrar la acidez y añadir más beneficios a este batido vegano.
Ingredientes para el batido de açaí
1 manzana, pelada y sin corazón
100 g de puré de bayas de açaí
1 zanahoria, pelada
200 ml de leche de almendra
Preparación
Coloca todos los ingredientes en una licuadora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte en 2 vasos, añade unas pajitas y sirve de inmediato.
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