La gastronomía canaria ha vuelto a brillar con luz propia gracias a los Premios Anuales 2024 de la Academia de Gastronomía de Tenerife (AGT). La institución ha reconocido el trabajo de dos exponentes de la excelencia culinaria en el archipiélago: el restaurante Taste 1973, que ha recibido el premio principal, y la Familia Gamonal Díaz, distinguida con una mención especial.
El anuncio, realizado tras una sesión de deliberación presidida por Lourdes Fernández, destaca el compromiso de ambas entidades con la innovación y el respeto por la tradición, pilares fundamentales en la evolución de la cocina canaria.
Taste 1973: un laboratorio de creatividad gastronómica
Ubicado en el Hotel Villa Cortés, en Arona, Taste 1973 ha logrado consolidarse como un referente de la alta cocina en Canarias. Bajo la dirección del chef Diego Schattenhofer, el restaurante ha conseguido no solo una estrella Michelín y un sol de la Guía Repsol, sino también el reconocimiento de la comunidad por su enfoque interdisciplinario y su dedicación a preservar y reimaginar los sabores autóctonos del archipiélago.
El trabajo de Schattenhofer se distingue por la investigación constante en técnicas avanzadas. Una de sus líneas más recientes se centra en la maduración de pescados, un proceso que busca optimizar las propiedades gustativas y texturales de las especies locales. Estos avances serán presentados en Madrid Fusión 2025, consolidando la posición del chef como uno de los exponentes más destacados de la innovación gastronómica en España.
En la edición anterior del congreso, Schattenhofer dejó una marca indeleble con su proyecto de perfumes comestibles, diseñados para evocar paisajes y emociones específicas. ‘El Pinar’ y ‘Medianías de las Islas’ transforman la experiencia del comensal a la vez de reflejar una filosofía de cocina que va más allá del plato, integrando elementos de sostenibilidad y conexión emocional con el entorno.
La propuesta de Taste 1973 no se limita a la mesa. Sus instalaciones incluyen cámaras especializadas para la maduración de carnes y pescados, y una colección de más de 100 variedades de quesos canarios, reinterpretados para ofrecer nuevos matices en cada degustación. Detalles como la vajilla inspirada en los gánigos aborígenes y los cubiertos elaborados con conchas de lapa subrayan el compromiso del restaurante con el patrimonio cultural de las Islas Canarias.
Familia Gamonal Díaz: guardianes de la tradición culinaria
La familia Gamonal Díaz ha sido reconocida con una Mención Especial por su inigualable labor en la reinterpretación de la cocina tradicional canaria. Su legado, construido a lo largo de generaciones, es un ejemplo de cómo la tradición puede convivir con la evolución, adaptándose a los nuevos tiempos sin perder la esencia de los sabores originales.
La trayectoria de la familia es un reflejo de dedicación y amor por la gastronomía, plasmado en platos que han marcado a los comensales por su autenticidad y excelencia. Esta Mención Especial subraya la importancia de mantener vivas las raíces culinarias del archipiélago, adaptándolas a los nuevos contextos y técnicas sin desvirtuar su identidad.
Reconocimientos que enaltecen la gastronomía canaria
Durante el anuncio de los galardones, Lourdes Fernández, presidenta de la AGT, destacó la dificultad de la elección debido al alto nivel de los candidatos. “Hemos recibido propuestas de gran calidad que demuestran el talento y la creatividad de los profesionales de nuestra tierra. Taste 1973 y la Familia Gamonal son un ejemplo de excelencia y compromiso con nuestra cultura culinaria”, afirmó.
Aunque la fecha y el lugar de la ceremonia de entrega de premios aún no se han concretado, la AGT confirmó que el evento será una celebración de los logros y contribuciones de los galardonados, así como una oportunidad para seguir impulsando la gastronomía canaria como un referente a nivel nacional e internacional.
Con este reconocimiento, la Academia de Gastronomía de Tenerife reafirma su compromiso con la promoción de la calidad, la innovación y la tradición en la cocina de las Islas Canarias, valorando el esfuerzo y la pasión de quienes dedican su vida a enaltecer los sabores y la cultura de este rincón del Atlántico.
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