El chef Francesco Mazzei nos trae una receta irresistible de tagliatelle con langosta, que combina el lujo y el intenso sabor del marisco con la delicadeza de la pasta fresca. Este plato, muy apreciado en las ciudades costeras del sur de Italia, es una versión espectacular de un clásico que llena de sol y frescura cualquier cocina. Con esta receta, podrás disfrutar del auténtico sabor mediterráneo en casa, de la mano de un maestro de la gastronomía italiana.
Ingredientes
Tagliatelle con langosta
2 langostas escocesas, 600 g cada una
2 dientes de ajo
10 g de tomillo
10 g de chiles rojos
10 g de cebolletas
20 ml de brandy
2 anís estrellado
100 g de tomates cherry, cortados por la mitad
350 g de tagliatelle, seco
80 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para terminar la salsa
10 g de perejil de hoja plana, picado
10 g de albahaca, picada
Micro albahaca
Sal
Pimienta
Salsa de tomate
200 g de tomates San Marzano, pelados y picados groseramente
1 diente de ajo, machacado
20 g de cebolla, picada
Un puñado de albahaca, picada groseramente
Aceite de oliva
Caldo de langosta
400 g de caparazones de langosta
1 cebolla, cortada en dados grandes
1 tallo de apio, cortado en dados grandes
1 zanahoria, cortada en dados grandes
25 ml de brandy
125 ml de vino blanco
1 anís estrellado
1 cucharadita de pasta de tomate
Elaboración
Para la salsa de tomate, añade una capa fina de aceite de oliva a una cacerola mediana y colócala a fuego medio. Una vez caliente, sofríe el ajo hasta que esté dorado, luego agrega la albahaca y la cebolla y remueve durante 2 minutos más. Añade los tomates y cocina durante 5 minutos para que se deshagan. Luego, pásalo por un molino de verduras y deja enfriar.
Precalienta el horno a 200˚C (gas 6).
Para el caldo de langosta, coloca los caparazones de langosta, la cebolla, el apio y la zanahoria en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, agrega el brandy a una cacerola grande, reduce hasta que esté casi seco, luego añade el vino y reduce nuevamente hasta casi secar.
Incorpora el anís estrellado y la pasta de tomate, luego añade los caparazones y las verduras asadas. Cubre con agua y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. Una vez listo, cuela a través de un colador fino y reserva.
Para comenzar la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, sofríe suavemente el ajo, el tomillo y el chile hasta que estén tiernos, luego agrega las cebolletas y remueve. Mientras las langostas aún están vivas pero insensibles, córtalas rápidamente por la mitad a lo largo, retira las pinzas y resérvalas para otro plato o congélalas. Añade las langostas a la sartén caliente y vierte el brandy.
Añade el anís estrellado, los tomates, la salsa de tomate y un buen cucharón del caldo de langosta. Cubre con una tapa y deja hervir a fuego lento durante unos 5-8 minutos.
Mientras tanto, echa la tagliatelle en agua hirviendo con sal y remueve bien durante los primeros 1-2 minutos para que no se pegue. Cocina hasta que esté al dente, unos 7-8 minutos.
Justo antes de que la pasta esté lista, retira las mitades de langosta y usa unas tijeras de cocina fuertes para recortar las patas y las antenas, dejando las porciones del cuerpo limpias. Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la salsa, junto con un chorrito del agua de cocción de la pasta. Termina la pasta con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y albahaca, y mezcla bien.
Emplatado
Para servir, utiliza unas pinzas o un tenedor trinchante para recoger la pasta y colócala hacia la izquierda del centro de cada plato. Añade la langosta, cualquier salsa restante de la sartén y micro albahaca. Sirve inmediatamente.
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