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Los tollos, una seña de identidad en salsa o con mojo
Foto Portada: Tollos en mojo hervido de David Moraga (receta de Mariluz Ravelo), Hotel GF Victoria, Adeje; foto de Tato Gonçalves Los tollos, esas tiras delgadas de cazón cortadas a lo largo, secadas y endurecidas por el efecto del sol y el aire se conocen desde antiguo. La palabra, y por lo tanto esta práctica, …
Tollos compuestos
Los Tollos son un producto típico del recetario de las islas Canarias, son tiras que se sacan del cazón y se dejan secar al sol. Hay otras técnicas de secado al horno o en deshidratadores que son excelentes para conservar la carne del pescado durante semanas y hasta meses. Este proceso elimina la humedad del …