Esta receta clásica de sopa de cebolla gratinada sigue las técnicas tradicionales originales de Le Cordon Bleu, combinando simplicidad y sabor con un acabado gratinado irresistible. Es un plato reconfortante, ideal para las estaciones más frías o cualquier ocasión especial.
En el proceso de preparación, dominarás varias técnicas esenciales de cocina francesa, entre ellas:
Suer: Cocinar suavemente los ingredientes para extraer su sabor.
Émincer: Cortar en rodajas finas para una cocción uniforme.
Singer: Espolvorear con harina y cocinar brevemente para espesar la sopa.
Déglacer: Desglasar el fondo de la sartén para aprovechar todos los sabores adheridos.
Mouiller: Añadir líquido para integrar los ingredientes.
Gratiner: Dorar bajo calor intenso para lograr una cobertura crujiente y dorada.
Ingredientes para la base de la sopa de cebolla gratinada
1 kg de cebollas, cortadas en rodajas finas (émincer)
150 g de mantequilla sin sal
60 g de harina
250 ml de vino blanco seco
1.5 l de agua
1 manojo de hierbas aromáticas (bouquet garni)
50 g de extracto de carne tipo Bovril (glacé de viande). Opcional para color y sabor
Sal y pimienta blanca al gusto
Guarnición
½ unidad de baguette francesa, cortada en rodajas
100 g de queso Gruyère, rallado
100 g de mantequilla clarificada
Acabado (Opcional)
120 mL de crema espesa
30 mL de vino de Oporto
100 g de queso Gruyère, rallado
Elaboración de la base
Precalienta el horno a 205°C.
Pela las cebollas, elimina las raíces y córtalas en rodajas finas (émincer).
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Cocina las cebollas hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Añade la harina y cocina brevemente (singer) hasta que tome un poco de color (1 a 2 minutos).
Desglasa con vino blanco y permite que el líquido se reduzca a la mitad antes de añadir agua.
Incorpora las hierbas aromáticas, sazona al gusto, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
Opcional: Agrega Bovril para intensificar el color.
Garniture (Guarnición)
Corta la baguette en rebanadas y tuesta ligeramente en el horno. Pincela cada rebanada con mantequilla clarificada y espolvorea con queso. Lleva al horno hasta que el queso se derrita sin tomar color. Reserva.
Acabado (Opcional)
Retira el manojo de hierbas aromáticas de la sopa y descártalo.
Opcional: Mezcla el vino de Oporto con la crema. Añade un poco de sopa caliente a la crema para temperar y, fuera del fuego, revuelve la crema en la sopa caliente.
Montaje y servicio
Sirve la sopa en tazones resistentes al calor. Cubre completamente con los croûtons y espolvorea más queso encima.
Coloca los tazones en una bandeja y gratina bajo una salamandra o broiler hasta que el queso esté dorado (gratiner). Sirve de inmediato.
Bon appétit!
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