Salmorejo con tartar de fresas

By Chef Yago Crego

Receta para 3-4 personas

Salmorejo:

Para esta receta, he “tuneado” un poquito la receta de Salmorejo Cordobés tradicional, añadiendo un chorrito de vinagre

• – 500 gr de tomate, a poder ser tipo “pera”
• – 100 gr de pan –100 ml Aceite de Oliva VE
• – 1 diente de ajo
• – 10 gr de Sal
• – 20 ml de Vinagre PX (recomiendo usar Paula Coll)

Método:

• – Limpiar y triturar los tomates
• – Colar para quitar los restos de piel y las pepitas
• – Volver a triturar añadiendo el pan, el vinagre, el aceite de oliva y la sal.
• – Tartar de Fresas y pepino:
• – 2 pepinos
• – Unas 20 fresas

Método:

• – Cortar los cuatro lados de pepino, desechando el bloque de semillas centrales.
• – Cortar las hojas de las fresas
• – Picar todo en brunoise (dados de un medio centímetro) y mezclar

Emplatado:

Como veis en la foto, el salmorejo se pone de base, se le añade un chorrito de aceite de oliva por encima y yo, siempre le pongo un poco de pimienta negra molida.
Con ayuda de un aro, se emplata en el centro el tartar y se corona con una quenelle de Creme Fraiche ( con yogur griego queda muy bien también).
Para decorar unas hojas de escarola y un poco de cebollino.
Una receta muy sencilla y rápida, fresca para el verano, vegetariana y sana.