Martín Milesi, nacido en Argentina, posee tres exitosos conceptos en Londres: “Una”, restaurante de una mesa para 12 comensales en la mítica torre del reloj de St. Pancras; “Dos”, cenas a 4 manos con chefs internacionales; y “Tú”, un pop up de alta cocina latinoamericana en colaboración con Massimo Bottura
La cena “Londres-Tenerife Connection” será el sábado, día 16 de noviembre, con un menú de 8 pasos.
La cena – “jam session” propone un viaje internacional que, sin embargo, no es ajeno a las tradiciones y cultura canarias. Martín Milesi -chef de los conceptos Una, Dos y Tu en Londres-, nació en Argentina (Buenos Aires), y a pesar de estar afincado en Londres desde hace años, su filosofía de cocina está completamente entreverada con su país natal y con toda Suramérica, circunstancia que también reside en los gustos canarios.
Martín Milesi recrea la culinaria argentina y las cocinas de todo el cono sur partiendo de su profundo conocimiento y de la autenticidad original, pero aplicando técnicas y emociones de vanguardia, en una síntesis “panamericana” contemporánea que lo ha convertido en todo un referente en Londres y el Reino Unido.
Un menú irrepetible. Color, fiesta, sabor, América y Canarias rampantes… Un menú insólito que hará gozar con algunos de los “signature” de Martín Milesi: su versión minimalista del vitello tonnato; la exaltación de la yuca negra con pulpo y achiote; y su aplaudido cordero braseado con berenjena ácida y berenjena ahumada.
Entreverando Canarias en esa ruta deleitosa, Francisco Expósito, el chef de Donaire, propone su camarón, caldo de cebolla roja, holandesa de cabra y pan hojaldrado de ajo-perejil; el romerete, praliné de pistacho y manzana-queso; y la potente costilla angus, remolacha-vinagre macho, don Nicolás y polvoc de mojo.
Chef Francisco Expósito
Por su parte, el joven y muy talentoso chef pastelero Jesús Camacho, presentará en los postres su innovadora metáfora, Opal, como prepostre, y un novedoso homenaje a Tenerife con el mango cálido.
Mayta Meza y el sumiller Joao Batalha, por su parte, alegrarán la cena con una imbatible armonía de “grandes” vinos nacionales: Jané Ventura Reserva de la Música (Xarel·lo, Macabeu, Parellada. DO Cava); Altún Rosado (Tempranillo. DOC Rioja); La Cardelina, Alzania (Garnacha Blanca. DO Navarra); La Deuda, Alzania (Merlot. DO Navarra); Licor de Moscatel, Moscatel Alejandría, Stratvs (DO Lanzarote).
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