El restaurante Cordero ha emergido como una joya singular en la escena gastronómica venezolana, distinguiéndose por su exclusiva oferta de platos a base de cordero.
El restaurante Cordero ubicado en la ciudad de Caracas, recientemente, obtuvo el prestigioso reconocimiento American Express One To Watch 2023 en la gala de 50 Best Restaurants. Este premio, otorgado por la organización a restaurantes emergentes, reconoce aquellos que cumplen con criterios estrictos:
- Ubicación: En América Latina y el Caribe.
- Menos de tres años de apertura.
- Recepción de críticas positivas de la prensa especializada.
- Compromiso demostrado con la excelencia culinaria.
El restaurante ha revolucionado la escena local al centrarse en la versatilidad del cordero y su vínculo directo «de la granja a la mesa», una novedad en Caracas.
El genio detrás de este concepto es el chef Issam Koteich, nativo de Mérida, Venezuela, y formado en el País Vasco. Junto a Pedro Khalil, cofundador y director de la granja Proyecto Ubre, han establecido una reputación tanto en Caracas, donde Issam es conocido como «Mister Cordero», como internacionalmente tras el prestigioso premio otorgado.
Los corderos de la raza Assaf criados en Proyecto Ubre y servidos en Cordero son especialmente valorados por su calidad. Esta raza de origen israelí destaca por su excelencia y ha añadido un toque distintivo a los platos del restaurante.
Cordero se inspira en diversas cocinas del mundo, fusionando elementos de la cocina venezolana, internacional y del Medio Oriente. Esta combinación ha dado vida a una carta de platos única y emocionante.
Proyecto Ubre
La introducción de la raza Assaf tuvo dos objetivos fundamentales: mejorar la producción lechera y obtener una carne de alta calidad para contribuir a la mejora de la genética ovina en Venezuela. Desde su llegada en 2021, los mil ejemplares han aumentado a dos mil seiscientos, destacando por su carne magra, sabrosa y baja en grasa y colesterol, convirtiéndola en una opción saludable. Además, su leche se utiliza para elaborar productos lácteos de alta calidad.
En Cordero, la experiencia va más allá de servir excelentes platos de cordero; también ofrecen quesos jugosos provenientes de la misma granja, brindando una experiencia culinaria memorable basada en el producto y su cuidado.
Carta de Platos
Destacando algunos platos notables, el tartar aliñado con hormiga limonera y aceituna del mar es una creación única que realza la carne de cordero. Las arepas de morcilla, elaboradas con la sangre de la oveja y una salsa de ajíes, acompañadas de queso semi-madurado de leche de oveja, ofrecen una propuesta intrigante que se sirve al carbón.
Con solo dos años de trayectoria, Cordero ha recibido el reconocimiento que merece, desafiando convenciones y apostando por innovaciones en la escena gastronómica local. Issam Koteich y Pedro Khalil han abierto nuevas fronteras, proyectando un futuro brillante en la cocina gourmet internacional.
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