Valverde, en la pequeña pero fascinante isla de El Hierro, se encuentra 8Aborigen, un restaurante que está transformando la manera en que se percibe la gastronomía canaria. Bajo la dirección del chef Marcos Tavío, este espacio íntimo y exclusivo ha captado la atención de una buena parte del mundo culinario, llevando la cocina sostenible y de vanguardia a un nivel completamente nuevo.
Recientemente, Tavío ha sido reconocido en los prestigiosos Green Awards, organizados por la renombrada We’re Smart Green Guide, consolidándose como uno de los cocineros más innovadores y comprometidos con la sostenibilidad en España.
Este galardón internacional sitúa a 8Aborigen entre los mejores restaurantes vegetales del mundo, con cuatro rábanos verdes de los cinco posibles, un logro sobresaliente para un proyecto que, aunque joven, está marcando una forma diferente de hacer las cosas.
Una propuesta culinaria muy especial: «Cata arqueológica» canaria
El concepto gastronómico de Marcos Tavío va más allá del simple acto de comer. Autodenominado «indígena del siglo XXI», el chef ha diseñado un menú que ofrece una auténtica «cata arqueológica», donde cada uno de los 14 platos narra una historia vinculada a las tradiciones, el territorio y la identidad cultural de las Islas Canarias.
Este enfoque no solo deleita el paladar, sino que también educa y conecta a los comensales con las raíces del archipielago.
Si vamos a encontrar un aspecto destacable de 8Aborigen es su profundo compromiso con el producto local y la sostenibilidad. El 85% de los ingredientes que utiliza son vegetales, muchos de ellos recolectados de manera silvestre en El Hierro, y todos provienen de cultivos ecológicos de la isla. Platos como el daikon con mojo indígena y puré de cebada, o el postre de higos con aceite y vinagre, son una muestra de cómo la buena cocina puede ser sostenible sin renunciar al sabor ni a la creatividad.
Un espacio exclusivo para una experiencia diferente
8Aborigen va a más de solo ser un restaurante; es un destino gastronómico de culto. Con capacidad para solo ocho comensales por noche y abierto cuatro veces a la semana, la experiencia es profundamente íntima y totalmente personalizada.
Este formato permite que cada visitante no solo disfrute de la comida, sino que también capte el discurso cultural y medioambiental que Tavío desea transmitir a sus comensales.
La exclusividad del lugar no ha pasado desapercibida en el panorama gastronómico nacional e internacional. En 2024, el restaurante fue galardonado con un Sol en la Guía Repsol, un reconocimiento que reafirma su posición como uno de los referentes culinarios más destacados de Canarias y de España.
Sostenibilidad y vanguardia: el mensaje de Marcos Tavío
El reconocimiento por parte de la We’re Smart Green Guide es un testimonio del impacto que Marcos Tavío está generando en la industria gastronómica. Al defender una cocina basada en el respeto al entorno y en la puesta en valor de los recursos locales, Marcos Tavío se ha convertido en un embajador de la sostenibilidad. Su trabajo no solo busca deleitar a los comensales, sino también inspirar a otros chefs y restaurantes a adoptar prácticas responsables.
«Este premio es un recordatorio de que la sostenibilidad y la buena cocina pueden coexistir», afirma Tavío. Su discurso es bastante contundente en una época donde la crisis climática demanda un cambio en todos los sectores, incluida la gastronomía. En 8Aborigen, la innovación no está reñida con la tradición, y cada plato refleja este equilibrio.
Un futuro brillante para la gastronomía canaria
Marcos Tavío y su restaurante han trascendido las fronteras de El Hierro. Su trabajo está posicionando a las Islas Canarias como un referente en la gastronomía sostenible y de calidad, una combinación bastante difícil, pero posible.
Con cada premio y reconocimiento, se fortalece la narrativa de que es posible crear una cocina de nivel que respete el medio ambiente y celebre la identidad local y sus tradiciones.
En un mundo donde la comida rápida y la producción masiva a menudo dominan, propuestas como la de 8Aborigen son un soplo de aire fresco. Marcos Tavío está enalteciendo la gastronomía canaria, está mostrando al mundo el potencial de una cocina que combina sabor, tradición y sostenibilidad. Sin duda, este chef «indígena del siglo XXI» seguirá marcando tendencia y dejando huella en la historia culinaria de Canarias y más allá.
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