Recetas
Ensalada de trucha ahumada, rábano picante y papas nuevas
Estoy seguro de que en esta ensalada de trucha, el pescado ahumado con las papas nuevas o tempranas, son una combinación perfecta, pero hay algunos extras que pueden convertirlo en algo aún más memorable. Un chorrito de zumo de limón es un ejemplo, pero el rábano picante es aún mejor. Probablemente habrás pasado por delante …
Bacalao con sopa fría de millo
En esta receta, combinando la densa carne del bacalao con el bisque de millo dulce, los hermanos Cerea crean un plato que equilibra la dulzura con los sabores del mar. La guarnición de palomitas de maíz y un brioche de papas fritas, añade una agradable textura al plato final. Rinde para 4 personasReceta de los …
Tollos compuestos
Los Tollos son un producto típico del recetario de las islas Canarias, son tiras que se sacan del cazón y se dejan secar al sol. Hay otras técnicas de secado al horno o en deshidratadores que son excelentes para conservar la carne del pescado durante semanas y hasta meses. Este proceso elimina la humedad del …
Espárragos y huevos bio con queso ricotta
Esta receta de ‘Espárragos y huevos bio con queso ricotta’, representa un entrante vegetariano creado por Gaetano Trovato, y es él lienzo ideal para engalanar unos huevos de primera calidad. Si no se pueden encontrar huevos bio, se pueden utilizar huevos ecológicos. La agricultura biodinámica es un enfoque en el que la granja depende únicamente …
El Puchero
El puchero, este plato típico de las islas Canarias, encuentra su origen en la multiculturalidad que ha tenido el archipiélago. Con influencias ibéricas que, según los entendidos tiene que ver con los potajes portugueses. Hoy día, dejó de ser un plato humilde para convertirse en un plato popular y típico en las celebraciones y fiestas. …
Conejo Asado con su Salmorejo
Conejo Asado con su Salmorejo El salmorejo es un plato tradicional de Andalucía. En su elaboración, la miga de pan se convierte en hilo conductor del aceite de oliva, el ajo, tomates y la sal. Debido a su consistencia, en muchas ocasiones va acompañando como salsa a diferentes géneros, sobre todo cárnicos. El origen humilde …
Baifo asado con semillas de cilantro
Baifo es el nombre que se le da en Canarias al cabrito, esto, desde la época aborigen. Cuando llegaron los colonizadores al archipiélago se encontraron con perros (Can) y cabras por doquier. Lo que da señas de por qué es tan popular entre el gusto local. Baifo asado con semillas de cilantro Por: Chef Rogelio …
Pierogi de chorizo y gambas en caldo de chorizo y sidra
Los Pierogi son posiblemente el plato típico polaco más popular. Son una especie de empanadilla que se hierve (dumplings) y opcionalmente se fríe después. Europa del Este se encuentra con España en esta maravillosa mezcla de sustanciosos pierogi y chorizo español. Cada pierogi está relleno de una mezcla de chorizo, gambas, hierbas y guindilla, con …
Carpaccio de langostino con perlitas de aguacate
No podemos comenzar con esta receta de ‘Carpaccio de langostino’, sin hacer un paréntesis en la creciente globalización del mundo en el que vivimos, esa que ha conseguido que las fronteras se difuminen hasta el punto de no saber ciertamente de dónde son nuestras raíces. Lo mismo ha ocurrido con los alimentos. Desde que comenzó …
Samfaina
La samfaina es una receta mediterránea de verduras asadas, es una guarnición muy popular para el pescado, las aves y las carnes en la cocina clásica catalana. La samfaina se utiliza en la cocina tradicional desde hace siglos, y se dice que su nombre deriva de la palabra latina symphonia (armonía). Para 4 personas | …