Recetas
Yosenabe, estofado de mariscos
Yosenabe – Procedencia: Kioto Por: Si King & Dave Myers Rinde para 4 personas El Yosenabe es una especie de bullabesa japonesa, con sabores frescos y sencillos que sacan lo mejor del marisco. Se prepara tradicionalmente en una olla de barro con tapa, ya sea grande o individual. Las ollas mantienen bien el calor para …
Sopa Tailandesa de fideos con albóndigas de pescado
Sopa Tailandesa de fideos con albóndigas de pescado Procedencia: TAILANDIA Por: Si King & Dave Myers Rinde para 4 personas Los cantoneses tienen su sopa de fideos wonton, pero aquí tenemos una versión tailandesa, hecha con pequeñas bolas de pescado en lugar de albóndigas y un caldo fabulosamente aromático. Es un plato completo, sabroso, ligero …
Din Sum de langostinos y cangrejo
Procedencia: HONG KONG Por: Si King & Dave Myers Los Din Sum de langostinos y cangrejo son tan increíblemente deliciosos que nos resulta difícil nunca hacer suficientes. Se pueden comprar dim sum congelados, pero los caseros son mucho mejores; es como comparar el pan blanco de molde con un pan casero. Merecen la pena y …
Sopa fría de guisantes con menta, suero de leche y jamón
By Chef Daniel Humm Sopa de guisantes 1/2 taza de cebollines picados, las partes verdes 4 tazas de guisantes ingleses sin cáscara 1 taza de suero de leche 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de sal 10 hojas de menta Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Agrega los cebollines …
Filete de lubina con frijoles cannellini, chorizo y salsa bouillabaisse
By Chef Daniel Humm 1/2 taza de los frijoles para decorar (sólo los que no se han partido). Cocina el resto de los frijoles hasta que comiencen a desmoronarse, unos 30 minutos más. Retira y desecha la bolsa. Has un puré con los frijoles en la licuadora con 1/4 taza de su líquido de cocción …
Atún marinado con espárragos con menta, suero de leche y jamón
By Chef Daniel Humm Puré Sorrel Hace 2 tazas 680 g de espinacas 3 tazas de hojas de acedera sueltas 1 yema de huevo 1 1/2 tazas de aceite de canola 2 a 3 cubitos de hielo 1 1/2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de salsa Tabasco Pon a hervir una olla de agua con …
Pannacotta de aguacate y falso hueso de higo pico y cacao
By Niki Pavanelli Seguro de sí mismo, 100% italiano de nacimiento y 100% canario por su amor a nuestra isla. Niki Pavanelli, nacido en Bolonia, desembarca en Tenerife para poner en valor la importancia de la esencia de la cocina italiana hace ya más de 15 años, tras formarse en diferentes proyectos en Italia y …
Rehogado de judías
Judías, humildes pero muy sabrosas son las legumbres, además de ser parte importante de la dieta mediterránea. Ricas en nutrientes, brindan un sinfín de posibilidades de platos exquisitos para degustar en mil y una formas. Las judías o alubias, son hoy día reconocidas como una comida saludable. Son una joya nutricional y una muy sabrosa …
Lomo de cherne al tomillo fresco
El Cherne, un robusto pez llega a medir entre 80 cm y 2 m de largo y a pesar, hasta un aproximado de 100 kilos. Su ruta se distribuye desde Canarias hasta Noruega. Cherne o romerete, es familia del mero que habita las costas atlánticas. Por: Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez El Cherne …
Carpaccio de lubina con chile, orégano y aceite de oliva
El carpaccio es uno de esos platos clásicos que nunca fallan, definitivamente es un plato ganador que tiene muchos seguidores. Este plato representa el lienzo perfecto para dejar volar nuestra imaginación. En esta receta de Carpaccio del chef Robert Thompson, nos encontramos con la humildad de los sabores presentados de forma muy atractiva. La lubina …