Recetas
Almogrote
Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Ingredientes: Receta 1700 g de queso bien curado5 c.s de pimentón dulce1 cabeza de ajoSal gorda (opcional)Aceite de oliva Receta 2700 g de queso bien curado250 g de tomates maduros5 c.s de pimentón dulce1 cabeza de ajoSal gorda (opcional)Aceite de oliva Receta 1 Quitar la cáscara al queso …
TARTAR VEGETAL DE FRUTAS Y VERDURAS CON ANISADOS Y MOSTAZA VERDE
Nace en Madrid Rodrigo de la Calle. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, pasó su infancia rodeado de hortalizas y del amor por la gastronomía Ingredientes para 4 raciones 3 remolachas frescas 1 aguacate 1 manzana verde grany smite 1 manzana golden 1 cl de aceite de oliva virgen extra 5 gr de reducción de …
CARPACCIO DE PAPA ANTIGUA CON SALPICÓN DE JAREA DE CHERNE, MANGO Y MARACUYÁ.
Chef María José Padrón Restaurante La GastroTienda Ingredientes: 1 jarea de cherne de unos 900 gramos. 3 papas antiguas d.o.p. islas canarias calibre 5cm 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 cebolla morada. 3 maracuyá. 2 mangos. 1 limón. 600 ml de aceite. 200 ml de vinagre. pimienta negra. sal. flores y hojas de capuccina, …
TARTA DE CHOCOLATE SÓLO CHOCOLATE Y ORO
By Carlos Gamonal PARA EL BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS 500 g de mantequilla 300 g de mazapán 150 g de azúcar glas 500 g huevos enteros 625 g harina de trigo 100 g de polvo de almendras 100 g polvo de avellanas 100 g de naranja confitada 100 g de chocolate rayado 100 g de …
TEMPURA DE LANGOSTINOS …CON MOJO DE PAPAYA
TEXTO: Chef Andrés Madrigal-Panamá TEMPURA DE LANGOSTINOS ¡Buenas amigas!! Los que siguen mi blog, no sé si ya habéis preparado alguna de las recetas anteriores, pero aquí va la tercera para cocinar “al wok”. Ya estaréis sintiendo que maravilla de invento e imagino que, en las pasadas Navidades, habéis pedido a los Reyes Magos: un …
Principe Alberto
By Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez INGREDIENTES: 4 RACIONES 260 gr. de chocolate negro80 gr. de azúcar glacé80 gr. azúcar60 gr. mantequillla4 huevos40 gr. de almendras en granillo tostadas200 ml. de café expreso amargoBizcochos ELABORACIÓN: Batir la mantequilla con el azúcar glacé durante unos 10 minutos hasta conseguir una crema de textura fina. Seguir …
COSTILLAS CON PAPAS Y MILLO
By Rogelio Quintero Foto: Roger Méndez INGREDIENTES: 4 RACIONES 1 Kilo de costillas saladas de cochino2 piñas de millo500 gr. papas parejas2 dientes de ajoPimienta picona verde Además Mojo de cilantro EL DIA ANTERIOR Dejar las costillas desalando en agua fría cambiando el agua las veces que sea necesario. COSTILLAS CON PAPAS Y MILLO Hacer …
Carne fiesta o Cochino en adobo
Foto: Roger Méndez [mpprecipe-recipe:27]