Recetas
Agnolotti ¡manos a la masa!
Procedentes del Piamonte, Italia; se dice que los agnolotti fueron concebidos en algún momento del siglo XIV. El plato era tan venerado que fue nombrado en honor al chef que lo creó. Más fáciles de hacer que sus parientes, los ravioles y tortellini. Los agnolotti son pequeños paquetes de pasta con puntos de relleno que, …
Ceviche de langostinos
Por: Chef Diego Dato del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 30 minutos Ceviche de langostinos ingredientes: 500 g de langostinos crudos1 cucharada sopera de cebolleta picada1 diente de ajo1 cucharada de café de alcaparras 1 pizca de orégano secoEl zumo y la pulpa de 1 lima2 cucharadas soperas de vinagre de sidra1 cucharada sopera de aceite de …
Merluza en salsa verde con almejas
Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 15 minutos Caldo de pescado 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen2 cebollas medianas en rodajas1 puñado de champiñones limpios en rodajas1 verde de puerro picado2 kg. de cabezas y espinas de pescado blanco, bien lavadas para eliminar rastros de sangre, en pedazos pequeños1 buen chorro …
Mousse de baileys
Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 120 minutos Ingredientes 320 g de yema de huevo60 g de maicena250 g de azúcar0’25 l de nata0’5 l de leche1 vaina de vainilla50 g de coco rallado1 dl de Baileys 0’5l de nata montada Mezclar bien en un bol la yema y el azúcar. …
Carpaccio de Carabineros
Emulsion de Aove , maracuyáy helado de the matcha & aguacate Puentes Gastronómicos… Italia By Chef Niki Pavanelli Elaboración: Empezamos limpiando los carabineros , liberándolos del estómago, separando las cabezas y la colas y las reservamos para las siguientes elaboraciones. Colocamos papel sulfurizado a la base para armar el carpaccio , pintamos con aceite y …
Ñoquis de betarraga, tierra de cerveza y puré de daikon
Por: Norbert Niederkofler | Restaurante St. Hubertus, 3 estrellas Michelin En esta deliciosa receta de Norbert Niederkofler, los ñoquis de papa se cocinan en una reducción de remolacha que le aportan un sabor sutil, dulce y un espectacular color rosa. Para agregar textura, el chef agrega al terminado final tierra de cerveza, hecha deshidratando cerveza, pan y carbón. Esto debe deshidratarse durante …
Ensalada de tomates, acuarela de berros y esferas de queso de cabra ahumado
ESPECIAL «CON ACENTO» CANARIO VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Jonay Darias Ensalada de tomates, acuarela de berros y esferas de queso de cabra ahumado Para los tomates, los lavamos y con la ayuda de una puntilla, hacemos un pequeño corte en la superficie. Hervimos agua en un cazo y escaldamos durante unos segundos los tomates, seguidamente …
Chicharrones de cochino negro glaseados con miel de palma y miso
ESPECIAL COCINA CANARIA VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Rubén Cabrera Entrante Cocinamos la piel de cochino en agua con sal y kuzu durante una hora hasta que esté muy tierna. La ponemos a secar durante 5 horas a 70 °C hasta que esté bien seca. Hacemos un fondo de ajo, ajo negro y cebolleta lo pochamos …
Ñoquis de papa torrenta y gofio de millo
ESPECIAL «CON ACENTO CANARIO» VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Jorge Bosch Foto: Edu Gorostiza Elaboración: Cocinamos al vapor la papa torrenta con piel hasta que esté blanda. En caliente, retiramos la piel y machacamos hasta obtener una masa lo más homogénea posible. Mezclamos con los huevos, la harina y el gofio y volvemos a homogeneizar la …
Plátano caramelizado con galletas María, dulce de guayaba y gofio de millo
Por: Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez ESPECIAL «CON ACENTO CANARIO» VANGUARDIA & TRADICIÓN Elaboración: Plátano caramelizado: Pelar los plátanos y hacerle un corte longitudinal por la mitad. Cubrir los plátanos por su parte interior con una fina capa de azúcar. Caramelizar el azúcar con un soplete. Crema de galleta María: Hervir la nata y …