Recetas
Ceviche de langostinos
Por: Chef Diego Dato del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 30 minutos Ceviche de langostinos ingredientes: 500 g de langostinos crudos1 cucharada sopera de cebolleta picada1 diente de ajo1 cucharada de café de alcaparras 1 pizca de orégano secoEl zumo y la pulpa de 1 lima2 cucharadas soperas de vinagre de sidra1 cucharada sopera de aceite de …
Agnolotti pappa al pomodoro y albahaca
Uno de los platos estrella de Lime Wood’s Hartnett, Holder & Co, esta clásica receta de agnolotti pappa al pomodoro, inspirada en su época en la Toscana. «Siempre me ha gustado la Toscana», explica. «Trabajar y viajar allí a lo largo de mi carrera ha jugado un gran papel en la influencia del menú y …
Lágrimas de Cerdo Ibérico con romesco y calçots
Por: Chef Victor Pardo // Restaurante La Bonaigua, Barcelona INGREDIENTES: Lágrimas de cerdo ibérico0,6 l aceite de oliva virgen extra30 gr de sal100 g de pistachos300 g de tomate cherry amarillo1 diente de ajo150 g de pan tostadoAvellanasAnchoasAceite de tomillo (200 ml de aceite de oliva suave y 25 gr de tomillo fresco)Calçots o puerro. Elaboración: Cocción …
Taco de madera y clavos: chocolate con leche, piña-clavos, castaña y café
By Jesús Camacho Mousse ligera chocolate con leche 36%: 250 gr. Leche390 gr. Chocolate con leche 36%500 gr. Nata 35% MG8 gr. Hojas de gelatina Confitura de piña y clavo: 350 gr Puré de piña150 gr Piña del hierro50 gr Azúcar invertido50 gr Azúcar8 unidades clavos de olor10 gr Pectina NH Brownie de chocolate 70%: …
Sobrebarriga al Horno
PUENTES GASTRONÓMICOS – RECETA – COLOMBIA La Sobrebarriga es un corte de carne de carne del ganado vacuno. Muy popular y regularmente económico. Otros sinónimos apara este corte de carne son malaya (Chile). En Estados Unidos, los mexicanos lo llaman “arrachera”, «suadero» o «sobrebarriga en Colombia. En España “matambre”, Perú, y también en Venezuela lo …
Pickletini japonés
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo En el sur de Estados Unidos, el encurtido es un importante ingrediente cotidiano y se elabora con muchos elementos diferentes, desde pepinos hasta quimbombó, pasando por cáscaras de sandía o melocotones. Cuando se sirve rebozado, es, en el fondo, una vinagreta: el aceite del exterior crujiente complementa …
Pot-au-Feu de ternera
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo Desde sus humildes comienzos, cuando se cocinaba en un caldero sobre el fuego, el pot-au-feu, el asado francés, o, traducido del francés, «olla al fuego”; siempre ha sido un plato campesino que puede ser magnífico cuando se hace correctamente. La magnificencia se consigue cuando la carne de ternera …
Sashimi de merluza con ciruelas y cebolla roja encurtida
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo Las espinas de pescado suelen pasarse por alto. La gente piensa que es una parte peligrosa con la que te puedes atragantar. Pero las espinas pequeñas y quebradizas, como las de la platija o la anguila, son deliciosas (y seguras) fritas. En esta receta utilizo unas pocas espinas …
Ensalada de Hon-Shimeji y fideos coreanos de trigo Sarraceno en caldo
Cocinando sin Fronteras con la Chef Anita Lo En su forma más básica, este plato es una gran base para cualquier comida. Está bien equilibrado; las setas son una excelente fuente de proteínas y los fideos de trigo sarraceno son una forma de obtener carbohidratos de liberación lenta sin gluten ni trigo. Puedes añadir una …
Cuajada de queso Bauma con Salsa de fruta de la pasión
By Chef Yago Crego En esta ocasión les traigo un postrecito sencillo, pero muy resultón que ahora que viene el buen tiempo es ligero y sienta siempre bien. Una cuajada de queso La Bauma con salsa de Mango. El queso de cabra cremoso Borredá Bauma (también conocida como crema ácida de Borredá) es un clásico …