Especiales
Arroz viejo de chuleta de cochino negro ahumada en Jack Daniels
JÓVENES TALENTO By Chef Elizabeth Boix Ingredientes: Para Costilla papa y piña 1kg costilla salada 1 kg papa canaria3 piñas de millo5 g Azafranillo canario Para el arroz 400 g arroz bomba1,2 l caldo (guiso costilla, papa y piña)250 g costilla salada (guisada)3 ajos1 cebolla morada1 puerro1 pimiento rojo3 C/s de AOVE200 ml vino blanco seco1/2 C/c de …
La dulce creatividad de Jesús Camacho
Con un corto recorrido, este joven canario ha dado grandes pasos al lado de algunos de los mejores reposteros del mundo dulce de España. Su comienzo en el restaurante El Patio, al lado de Lázaro Rodríguez y Jesús Marrero, marcó lo que sería el principio de una excelente carrera. Pero es el conocido chef canario …
Tijoco
JÓVENES TALENTOS By: Jesús Camacho | Restaurante Donaire – Isla de Tenerife Una receta del repostero del Restaurante Donaire ubicado en el Hotel GF Victoria en el sur de la isla de Tenerife. Ingredientes Cremoso yogur de cabra: 1 gr. Sal80 gr. Azúcar glass8 gr. Yogur natural en polvo (sosa)100 gr. Yogur de cabra 320 …
Singular
JÓVENES TALENTOS By: Jesús Camacho | Restaurante Donaire – Isla de Tenerife Una receta del repostero del Restaurante Donaire ubicado en el Hotel GF Victoria en el sur de la isla de Tenerife. Ingredientes Quesillo de azafrán: 750 gr. Leche750 gr. Leche condensada8 unds. Huevo3 gr. AzafránC/S. Azúcar Caviar de caramelo: 250 gr. Caramelo liquido …
Editorial
A pesar de los tiempos difíciles que estamos viviendo en el mundo entero, no podemos descuidarnos con lo más importante que puede tener cualquier sector; llámese aeronáutica, medicina o gastronomía: el talento joven, que no es lo mismo que nuevos talentos. Hago esta aclaratoria porque en Canarias contamos con un talento joven de profesionales que, …
MUJER CHEF SOLO TU ERES Capaz
by Cristian Carrera Villarreal De construirte y generar un impulso capaz de transformar los lados oscuros de tu vida en la más candente luz con la finalidad de encender los grandes fogones que alimentan la pasión por la gastronomía. De vencer el temor para conquistar tus metas y demostrarte que eres invencible, porque el lado …
Ostra, pasta de trigo y coco
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Unas jornadas reivindican el papel de las mujeres en la gastronomía canaria
Durante el mes de septiembre se sucederán charlas, ponencias, exhibiciones y la presentación de un libro que pondrán en valor el trabajo de diferentes mujeres profesionales de este sector La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y la empresa pública Gestión del …
SILVIA FACAL a Mundiña
Chef SILVIA FACAL Galicia Jefa de cocina de A Mundiña, restaurante en el que recientemente, cumplió once años de vida, es natural de Pazos, Ponteceso. FOTOS: LUIS CARRÉ REVISTA GUSTO GALLEGO almejas lame-lame Se lavan bien cien almejas de regular tamaño, se ponen en una cacerola sin más agua que la que ellas suelten y …
El Quindío Bajo la mirada retrospectiva de la Chef Luz Adriana Martínez
Chef Luz Adriana Martínez Colombia Restaurante Naxos Su principal actividad es el cultivo del café, como también plátano, cítricos y yuca. Quindío, con un clima promedio de 24o C, es un departamento que está ubicado en la región andina colombiana, limitando al norte con Risaralda, al este con Tolima y al oeste con …