El Plato Fuerte
La pastelería vegetal como motor de cambio
La pastelería es una de las disciplinas de la gastronomía más refinadas y técnicas, donde la precisión y la tradición han sido sus pilares durante siglos. Sin embargo, la llegada de nuevas demandas sociales, éticas y medioambientales está llevando a esta disciplina a repensar sus fundamentos, desafiando la idea de lo que entendemos por repostería …
La cocina como embajadora: el rol de la gastronomía en el turismo, la diplomacia y la economía
La gastronomía de una región trasciende la mera alimentación; constituye un símbolo de identidad, un testimonio histórico y un instrumento de influencia a escala global. A medida que los sabores cruzan fronteras, la gastronomía se convierte en un referente de valores, tradiciones y dinamismo económico. Para los profesionales del sector gastronómico, desde chefs hasta directivos …
Sabores del mañana, el Impacto de la gastronomía sostenible en nuestro futuro
La gastronomía ha sido, desde tiempos ancestrales, mucho más que una simple necesidad humana: ha sido un reflejo de las tradiciones, la identidad cultural y la creatividad de las sociedades. A lo largo de los siglos, las técnicas han evolucionado, fusionando influencias, ingredientes y métodos de todo el mundo. No obstante, en el contexto actual …
El rol transformador de la IA en la gastronomía
La gastronomía, un arte milenario que aúna cultura, creatividad y ciencia, está siendo transformada por la inteligencia artificial (IA). En un mundo donde la tecnología avanza a pasos agigantados, la aplicación de la IA en el sector culinario no solo promete revolucionar cómo concebimos y disfrutamos los alimentos, sino también cómo los producimos, distribuimos y …
Comer con las manos: redescubriendo el placer del tacto en la gastronomía
Hablar de comer con las manos puede parecer un tema insólito en un contexto gastronómico donde priman las normas de etiqueta y la formalidad. Sin embargo, esta práctica ancestral está ganando relevancia como parte esencial de la experiencia culinaria. Lejos de ser un gesto rudimentario, utilizar las manos para comer nos conecta con nuestras raíces …
La guía definitiva del vermut: cómo, cuándo y dónde disfrutarlo
El vermut, bebida con una historia que se remonta a los orígenes de la viticultura en Europa, ha sido protagonista de una evolución fascinante, particularmente en España. Si bien sus primeras referencias se encuentran en la antigüedad clásica, fue en el siglo XIX cuando el vermut encontró su lugar en la cultura mediterránea, especialmente en …
Cocinando con abuelos: recuperando recetas olvidadas
En Canarias, la rica tradición gastronómica se ve amenazada por la pérdida gradual de platos emblemáticos como el rancho, el rehogado de judías, el puchero y la ropa vieja. Este declive ha sido impulsado por varios factores, entre ellos la globalización, la rápida modernización y el cambio en los hábitos alimenticios. Frente a este panorama, …
Superalimentos locales: redescubriendo el poder nutricional de productos de proximidad
En el corazón de nuestras tierras, entre paisajes únicos y climas privilegiados, se esconden verdaderos tesoros alimentarios que muchas veces pasan desapercibidos. Los superalimentos locales, aquellos productos cargados de nutrientes esenciales y beneficios para la salud, representan una opción saludable para nuestra dieta y un compromiso con la sostenibilidad y la economía de proximidad. En …
La fresa canaria: excelencia, tradición y un deleite para los sentidos
La fresa, conocida como «la reina de las frutas», es un tesoro que, en Canarias, encuentra un entorno privilegiado para su cultivo. Con su sabor inigualable, su fragancia envolvente y una versatilidad gastronómica que asombra, la fresa canaria no solo es un orgullo regional, sino también un símbolo de la capacidad de la agricultura isleña …
Enero: lo que está en temporada en Canarias y España
El inicio de un nuevo año suele traer consigo nuevos propósitos, siendo uno de los más comunes el de cuidar nuestra alimentación tras los excesos propios de las festividades. Aunque enero es, para muchos, el mes de las estrictas dietas, la gastronomía canaria se presenta como una opción perfecta para quienes buscan disfrutar de productos …