Fresa, remolacha, yogurt y vainilla rosa
By Chef David Cruz Vargas Fresa, remolacha, yogurt y vainilla rosa Ingredientes bizcocho sifón: 15 gr jugo de remolacha4 gr sal35 gr harina90 gr azúcar90 gr yemas135 gr claras Gelatina de rosa: Agua de rosas unas gotas200 gr Almíbar TPT400 gr Agua6 gr agar agar Pétalos escarchados: Clara de huevo 1 undAzúcar 100 grPétalos de …
Lomo de cherne al tomillo fresco
El Cherne, un robusto pez llega a medir entre 80 cm y 2 m de largo y a pesar, hasta un aproximado de 100 kilos. Su ruta se distribuye desde Canarias hasta Noruega. Cherne o romerete, es familia del mero que habita las costas atlánticas. Por: Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez El Cherne …
AgroCanarias by Paco Almagro – Francisco Belín
Francisco Almagro y Francisco Belín han cocinado, y preparado; un banquete canario en información, entretenimiento, proyección visual y lo más importante, un reconfortante mensaje de apoyo y divulgación al sector más importante de las islas Canarias, el sector primario. No podemos olvidar que Francisco Belín es, desde hace muchos años, un pilar para la difusión …
Lo que es bueno para ti, es bueno para el planeta, quesos Hualdo
La Finca Hualdo sigue siendo el alma del proyecto y alberga la infraestructura para elaborar sus productos, entre los que destaca el aceite, y ahora el queso Por Ángel Marqués Ávila El mimo La Finca Hualdo, esta explotación ganadera está formada por cerca de 2.000 ovejas de raza manchega, la autóctona de la zona. Tradicionalmente, la raza manchega se …
El vino español recupera el mercado americano
Tras el fin de los aranceles, el vino español vuelve a tener una especial demanda en el mercado norteamericano. Actualmente la proyección es de crecimiento. Diferentes fuentes del sector del vino español visualizan oportunidad de crecimiento en E.E.U.U. La fidelización del público hacia los vinos españoles y la actual transparencia burocrática dan margen de un …
Carpaccio de lubina con chile, orégano y aceite de oliva
El carpaccio es uno de esos platos clásicos que nunca fallan, definitivamente es un plato ganador que tiene muchos seguidores. Este plato representa el lienzo perfecto para dejar volar nuestra imaginación. En esta receta de Carpaccio del chef Robert Thompson, nos encontramos con la humildad de los sabores presentados de forma muy atractiva. La lubina …
Ensalada de trucha ahumada, rábano picante y papas nuevas
Estoy seguro de que en esta ensalada de trucha, el pescado ahumado con las papas nuevas o tempranas, son una combinación perfecta, pero hay algunos extras que pueden convertirlo en algo aún más memorable. Un chorrito de zumo de limón es un ejemplo, pero el rábano picante es aún mejor. Probablemente habrás pasado por delante …
Bacalao con sopa fría de millo
En esta receta, combinando la densa carne del bacalao con el bisque de millo dulce, los hermanos Cerea crean un plato que equilibra la dulzura con los sabores del mar. La guarnición de palomitas de maíz y un brioche de papas fritas, añade una agradable textura al plato final. Rinde para 4 personasReceta de los …
Tollos compuestos
Los Tollos son un producto típico del recetario de las islas Canarias, son tiras que se sacan del cazón y se dejan secar al sol. Hay otras técnicas de secado al horno o en deshidratadores que son excelentes para conservar la carne del pescado durante semanas y hasta meses. Este proceso elimina la humedad del …
Restauración y hostelería: difícil y escaso el personal
Restauración y la hostelería pasando dificultad para conseguir personal de sala y cocina. Se aproxima el verano y la realidad es que escasea el personal cualificado de restauración y hostelería, el cual se hace cada vez más necesario. Para hacer frente a la demanda de cara al verano da la impresión de ir agravándose. Estos …