Esta receta china de panceta de cerdo estofada es un éxito seguro, con la carne cocinada a fuego lento hasta alcanzar una textura temblorosa y extraordinariamente tierna. La sencilla salsa de estofado se reduce hasta convertirse en un jarabe oscuro repleto de sabor gracias a la salsa de soja. El tofu rojo fermentado es opcional, pero vale la pena buscarlo, ya que su sabor aporta una complejidad y una profundidad única al plato.
Ingredientes para la panceta de cerdo
400 g de panceta de cerdo, cortada en piezas de 6×6 cm
1 cucharada de aceite vegetal
1 trozo de jengibre de 1,5 cm, pelado y cortado en finas tiras
6 cebolletas, troceadas en pedazos grandes
2 anises estrellados
1 litro de caldo de pollo fresco
Cilantro, para decorar
Para la salsa de estofado
200 ml de vino Shaoxing
5 cucharadas de salsa de soja oscura
3 cucharadas de salsa de soja clara
100 g de azúcar en roca
3 cubos de tofu rojo fermentado, con 2 cucharadas del líquido del frasco (opcional)
Elaboración de la salsa
Si utilizas tofu fermentado, machácalo con su líquido usando un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Mezcla esta pasta con los demás ingredientes de la salsa y reserva. No te preocupes si el azúcar en roca no se disuelve completamente, se fundirá al calentarse.
Blanquear la panceta de cerdo
Hierve una olla grande con agua y sumerge la panceta durante 3-4 minutos. Luego, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción.
Dorar la panceta
Calienta el aceite vegetal en una cazuela gruesa, una olla de barro o una cacerola a fuego medio-alto. Coloca la panceta con la piel hacia abajo y dórala bien. Luego, gira los trozos para sellarlos por todos los lados. Una vez dorados, vuelve a colocar los trozos con la piel hacia abajo y añade el jengibre, la cebolleta y el anís estrellado alrededor de la carne.
Mueve los ingredientes dentro de la olla para evitar que se quemen. Cuando el jengibre comience a dorarse, vierte la salsa de estofado y deja hervir enérgicamente. Raspa el fondo de la olla con una espátula para soltar los sabores adheridos y baña la carne con la salsa mientras hierve durante 3-4 minutos.
Vierte el caldo de pollo sobre la carne hasta que esté completamente cubierta (añade agua caliente adicional si es necesario). Tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocer durante 45 minutos.
Reducir la salsa y caramelizar
Destapa la olla y deja cocinar otros 45 minutos para reducir y espesar la salsa. Si tienes tiempo, estofa la panceta tapada a fuego muy bajo durante 2-3 horas para lograr una textura extremadamente tierna. Luego, destapa y deja cocinar 30 minutos más para una mayor caramelización. Cuanto más tiempo lo cocines, más suave quedará la carne.
Decora con hojas de cilantro fresco y sirve inmediatamente.
Nota: Este plato se caracteriza por su profundidad de sabor, donde la combinación de la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing y el anís estrellado impregna la carne con matices ricos y complejos. La cocción lenta permite que la panceta se funda en la boca, creando un contraste irresistible entre la untuosidad de la grasa y la melosidad de la carne ¡Una auténtica delicia de la cocina china!
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