Esta receta de lasagna alla Portofino proviene de Liguria y contiene capas de pasta, pesto de albahaca casero y una cremosa salsa bechamel. Se cubre con más queso parmesano y algunos piñones para darle un toque crujiente, siendo la comida reconfortante por excelencia. También conocida como lasagna al pesto, este plato proviene del pequeño pueblo pesquero de Portofino cerca de Génova (el lugar de origen del pesto alla Genovese) en la región del norte de Italia, Liguria.
Ingredientes para la lasagna
6 hojas de lasagna fresca
20g de parmesano, finamente rallado
20g de piñones, para la cobertura
Pesto alla Genovese
50g de piñones
1 diente de ajo, triturado
40g de parmesano, finamente rallado
100g de albahaca
150ml de aceite de oliva
1 limón, rallado y exprimido
Sal
Pimienta
Bechamel
50g de harina
50g de mantequilla sin sal
1 hoja de laurel
750ml de leche entera, calentada
Nuez moscada recién rallada
1 chorrito de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta
Elaboración del pesto
Tuesta los piñones en una sartén caliente y seca hasta que estén ligeramente dorados y brillantes por los aceites naturales. Esto debería tomar unos minutos, no los dejes quemar, ya que sabrán amargos.
Agrega los piñones a una licuadora junto con el parmesano, el ajo, la albahaca, el aceite y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una pasta gruesa (también puedes hacerlo en un mortero, quedará mucho mejor). Prueba y sazona con sal, pimienta y jugo de limón hasta que estés contento con el sabor. Reserva.
Para la bechamel
Calienta la mantequilla y la harina en una sartén y revuelve para crear una pasta (esto se llama roux). Cocina el roux por un minuto aproximadamente para evitar que la salsa tenga sabor a harina.
Agrega la hoja de laurel y luego vierte lentamente la leche tibia, batiendo continuamente para evitar grumos. La bechamel comenzará a espesar después de unos minutos. Prueba y sazona con nuez moscada, vinagre, sal y pimienta.
Precalienta el horno a 180°C (marca de gas 4) mientras ensamblas la lasagna.
Elige un recipiente apto para horno que se ajuste a las hojas de lasagna (o recorta las hojas según sea necesario). Cubre la base con pasta, luego con pesto y después con bechamel (descartando la hoja de laurel en la salsa), repitiendo este patrón hasta que todo se haya utilizado y haya una capa de bechamel en la parte superior. Sazona cada capa con un pequeño pellizco de sal y pimienta recién molida a medida que avanzas.
Una vez que esté todo en capas, espolvorea la parte superior con parmesano finamente rallado y algunos piñones. Transfiere al horno y hornea durante 30 minutos hasta que esté dorado en la parte superior, luego sirve.
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