Del 17 al 23 de febrero, Bilbao se convertirá en la capital de la trufa negra gracias a la ruta gastronómica ‘Descubre la Trufa’. Esta iniciativa, nacida en Aragón hace casi una década, cruza por primera vez las fronteras de su región de origen para llevar la excelencia de la Tuber melanosporum –conocida como el “oro negro” aragonés– a la vibrante escena culinaria bilbaína.
En este inédito puente gastronómico entre Aragón y el País Vasco, cinco restaurantes de Bilbao ofrecerán pintxos exclusivos elaborados con trufa negra fresca, uniendo dos tradiciones culinarias profundamente arraigadas: la cultura del pintxo y la maestría aragonesa en truficultura.
Una semana de sabores exclusivos
Durante una semana, la ruta ‘Dastatu Boilurra’ (en euskera) invitará a bilbaínos y visitantes a disfrutar de creaciones únicas que resaltan la versatilidad y sofisticación de la trufa negra. Entre las propuestas destacan:
Tortilla de patata con trufa negra, de la mano del chef Sergio Ortiz de Zárate, en Taberna Zárate.
Rulo crujiente de steak tartar con trufa, elaborado por Borja Etxebarría en The Boar.
Risotto de bacalao trufado, a cargo del chef Mikel García en Las Lías Bilbao.
Huevo trufado a baja temperatura, una delicada creación de Txomin Gómez en Lurrina.
Pollo relleno de setas y trufa negra, obra del chef Aitor Fernández en La Palma Bilbao.
Estas elaboraciones no solo evidencian la calidad de la trufa aragonesa, sino también la capacidad de la cocina vasca para integrarla con creatividad y maestría en sus propuestas.
Un encuentro gastronómico con sabor a tradición
El evento inaugural, celebrado en el emblemático Azkuna Zentroa (Alhóndiga Bilbao), marcó el inicio de esta colaboración con una degustación que unió a dos regiones emblemáticas de la gastronomía española. Marta Tornos, creadora de ‘Descubre la Trufa’, destacó el objetivo de consolidar este intercambio cultural en una tradición anual que potencie la creatividad y los lazos culinarios entre Aragón y el País Vasco.
El acto contó con la participación de figuras clave como Amparo Cuéllar, directora de Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón; Javier Álvarez, de Bilbao Ekintza, y Fausto Pascual, representante de los truficultores aragoneses. Asimismo, participaron chefs vascos de renombre, como Dani García del restaurante Zortziko, mostrando el interés de ambos territorios en construir un diálogo gastronómico de largo recorrido.
Aragón: cuna de la mejor trufa negra del mundo
Con más de 120 toneladas anuales –casi el 40% de la producción global–, Aragón se posiciona como líder mundial en la producción de trufa negra. Este hongo, cultivado en más de 16.000 hectáreas y trabajado por una red de 900 truficultores, se ha convertido en un símbolo de excelencia en la cocina internacional.
“Cada trufa es única, y su calidad depende tanto del suelo como del clima. En Aragón, encontramos matices distintivos según la región: suelos arcillosos en el Moncayo, tierras negras en Daroca… todos aportan aromas singulares”, explica Fausto Pascual.
La inclusión de Bilbao en esta ruta refleja el impacto de la trufa como nexo cultural, además de su valor como ingrediente culinario. Este evento no solo promociona el uso de la trufa en la alta cocina, sino que también impulsa la economía local y la sostenibilidad de la truficultura.
Un viaje gastronómico imperdible
La ruta ‘Descubre la Trufa’ en Bilbao ofrece una oportunidad única para saborear la fusión de dos culturas gastronómicas que comparten una pasión por la excelencia y la creatividad. Durante esta semana de febrero, los bilbaínos y turistas tendrán la ocasión de descubrir el extraordinario potencial de la trufa negra aragonesa, un tesoro natural que eleva cada plato con su aroma y sabor incomparables.
No pierdas la oportunidad de participar en esta celebración de la gastronomía. ¡Reserva las fechas y déjate sorprender por el encuentro de lo mejor de Aragón y Bilbao en cada pintxo!
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