La cerveza es una de las mayores alegrías de la vida, y este Sundae celebra su versatilidad. El helado de lúpulo y el sorbete de cerveza de trigo con piña combinan aromas veraniegos y refrescantes. El caramelo de cerveza stout aporta una riqueza dulce y ligeramente amarga, mientras que los snacks de bar, como pretzels y risketos, añaden un crujido inesperado. Perfecto para servir en una jarra cervecera, este sundae es un tributo creativo al amor por la cerveza.
Rendimiento: 8 sundaes
Utensilios necesarios para el Beer Lover’s Sundae
Olla pequeña
Bol mediano para mezclar
Colador
Máquina para hacer helado (con el recipiente congelado previamente, según las instrucciones del fabricante)
Recipiente apto para congelador
Procesador de alimentos
Olla pesada con bordes altos
Termómetro para caramelo
Batidor
Helado de Lúpulo
2 tazas de crema para batir
¾ de taza de hojas enteras de lúpulo Kent Golding (se pueden conseguir en tiendas de cervezas artesanales; no usar pellets de lúpulo)
1 taza de leche entera
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de sal kosher
Sorbete de cerveza de trigo y piña
12 oz de cerveza de trigo, fría
1 taza de piña enlatada triturada, escurrida
¼ de taza de azúcar
Jugo de ½ limón
Caramelo de Stout
1 taza de azúcar
½ taza de cerveza stout a temperatura ambiente (medida desde la base, sin espuma)
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal kosher
Guarnición (Opcional)
Crema batida
Malvaviscos pequeños
Cacahuates salados
Pretzels
Risketos
Preparación del helado de Lúpulo
Coloca 1 taza de crema y las hojas de lúpulo en una olla pequeña a fuego bajo. Lleva a ebullición ligera, retira del fuego y deja reposar al menos 2 minutos.
Mezcla en un bol mediano la crema restante, la leche, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
Cuela la crema infusionada con lúpulo sobre la mezcla del bol, presionando las hojas para extraer todo el líquido. Refrigera hasta que esté fría.
Procesa la mezcla fría en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante. Guarda el helado en un recipiente apto para congelador y congela por 3 horas más.
Sorbete de cerveza de trigo y piña
Enfría el recipiente de la máquina de helados nuevamente en el congelador.
Procesa todos los ingredientes del sorbete en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera hasta que esté fría.
Procesa en la máquina de helados según las instrucciones del fabricante. Guarda en un recipiente apto para congelador y congela por 3 horas más.
Caramelo de Stout
Ten todos los ingredientes medidos y listos. Coloca el azúcar en una olla pesada a fuego medio y ajusta un termómetro para caramelo.
Cuando los bordes comiencen a caramelizarse, revuelve ligeramente con una espátula de goma. Cocina hasta que el azúcar se derrita completamente y tenga un color cobre, sin superar los 175°C.
Añade cuidadosamente la cerveza (burbujeará vigorosamente). Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se evapore algo del líquido.
Retira del fuego, añade la mantequilla y la sal, mezcla bien y enfría.
¿Se puede guardar? Conserva el helado y el sorbete en el congelador. Usa recipientes diseñados para helados para evitar quemaduras de congelador. Mantén el caramelo refrigerado.
Montaje
Sirve generosas cucharadas de helado y sorbete en una jarra cervecera o un vaso para sundae. Calienta ligeramente el caramelo en el microondas y decora con tus guarniciones favoritas.
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