El talento culinario canario vuelve a brillar en el panorama gastronómico nacional e internacional.
Kevin Díaz Perdomo, joven chef originario de Fuerteventura, ha sido seleccionado como uno de los siete finalistas del prestigioso VII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel, que se celebrará en el marco de San Sebastián Gastronomika 2024.
Este certamen, que se ha convertido en uno de los eventos más esperados del congreso gastronómico, tendrá lugar el próximo 8 de octubre en el Kursaal donostiarra. Díaz, con tan solo 24 años, representará a Cantabria desde su actual puesto en El Baruco de Anero, demostrando que el talento isleño trasciende fronteras.
No es la primera vez que el chef majorero alcanza estas alturas culinarias. El año pasado ya fue finalista en este mismo campeonato, y además ostenta el título de Mejor Bocadillo de Queso de España, galardón obtenido en el III Foro Internacional del Queso Gran Canaria. Esta trayectoria ascendente confirma a Díaz como una de las jóvenes promesas de la cocina española.
Para esta edición, Kevin ha decidido apostar por una receta que fusiona tradición e innovación. «He querido consolidar una base tradicional, pero añadiendo toques creativos como el atún crudo macerado en soja. Busco sorprender con pequeños matices de vanguardia que realcen los sabores clásicos», explica el chef.
El Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel, iniciado en 2018, se ha convertido rápidamente en un referente para los amantes de este plato icónico de la gastronomía española. La competición busca no solo premiar la mejor elaboración, sino también fomentar la innovación en una receta que, pese a su aparente sencillez, permite un amplio margen para la creatividad.
Los contrincantes de Kevin Díaz en esta final son auténticos pesos pesados de la cocina nacional: Alejandra Soriano de Kiki (San Sebastián), Samuel Ruíz del Café Bar Verónicas (Murcia), Jorge Baeza Manzano del Restaurante Balear (Madrid), el reconocido chef Nandu Jubany de Es Codol Foradat (Formentera), Alen Tarrío de Pampín Bar (Santiago de Compostela) y Fernando Alcalá del Bar Cotxino (Marbella).
Decano en Gastronomía
San Sebastián Gastronomika, el decano de los congresos gastronómicos mundiales, celebra este año una edición especial que busca estrechar aún más los lazos entre el evento y la ciudad que lo acoge. Además de las ponencias y demostraciones de chefs de renombre internacional, el congreso se expandirá a las calles donostiarras con actividades en sociedades gastronómicas y colaboraciones con tabernas locales.
La participación de Kevin Díaz en este campeonato no solo representa una oportunidad para el chef, sino que también pone de manifiesto la creciente relevancia de la cocina canaria en el panorama gastronómico nacional e internacional.
Su enfoque, que combina las raíces isleñas con técnicas innovadoras aprendidas en su trayectoria peninsular, promete ofrecer una versión única y emocionante de la clásica ensaladilla rusa.
El resultado del campeonato se conocerá el mismo día 8 de octubre, en una ceremonia que promete ser uno de los momentos culminantes de San Sebastián Gastronomika 2024. Independientemente del resultado, la presencia de Kevin Díaz en esta final ya es un triunfo para la gastronomía canaria y un testimonio del talento que las islas aportan a la cocina española contemporánea.
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