Yosenabe - Procedencia: Kioto Por: Si King & Dave Myers Rinde para 4 personas
El Yosenabe es una especie de bullabesa japonesa, con sabores frescos y sencillos que sacan lo mejor del marisco.
Se prepara tradicionalmente en una olla de barro con tapa, ya sea grande o individual. Las ollas mantienen bien el calor para que la comida se cocine rápida y eficazmente.
Se pueden comprar ollas individuales en los supermercados japoneses, pero también se puede utilizar una cazuela grande y poco profunda con tapa. Intenta mantener los ingredientes lo más separados posible.
Ingredientes
1 litro de caldo dashi
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
5 cucharadas de sake
6 setas shiitake secas, remojadas durante 30 minutos en agua recién hervida
1 zanahoria, pelada y cortada en tiras
4 cebolletas, cortadas en rodajas de 4 cm en ángulo
8 hojas chinas, ralladas
100 g de setas enoki, separadas en racimos
4 filetes pequeños de lubina, cortados por la mitad
12 langostinos medianos, pelados y desvenados
12 almejas grandes, limpias
8 chipirones, limpios y cortados
Aceite de guindilla
Shichimi (condimento japonés de 7 especias)
Elaboración
Vierte el caldo en una cacerola grande y añada la salsa de soja, el mirin y el sake.
Lleva el caldo a ebullición y retira la cacerola del fuego.
Escurre las setas shiitake, quítales el tallo y córtalas en láminas finas.
Introduce una cazuela refractaria en el horno a 120°C para que se caliente bien.
Saca con cuidado la cazuela del horno.
Coloca las tiras de zanahoria, las cebolletas, las hojas chinas y las setas shiitake y enoki en la cazuela, separando los ingredientes.
Vierte con cuidado el caldo dashi, tapa y deja cocer a fuego muy lento durante 3 minutos.
Retira la tapa y añada la lubina y las gambas, vuelve a tapar y cocine durante 2 minutos a fuego lento.
Añade las almejas y los calamares, vuelve a tapar y cocina durante un minuto más o hasta que las almejas se abran.
Intenta no mover el pescado una vez añadido para tener un plato bonito que presentar a tus invitados. Sazona con un poco de aceite de guindilla y shichimi.
Si dispones de cazuelas de barro individuales, caliéntelas en el horno y prepara el plato exactamente de la misma manera, repartiendo los ingredientes entre las cazuelas y disponiéndolos de forma bonita.
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