Por: Chef Mauro Colagreco Restaurante Mirazur – Francia Nº1 50 Best Restaurants Foto: Eduardo Torres
Ingredientes 4 Servicios
- 200g de judías verdes
- 100 g de frijoles
- 100 g de frijoles amarillos
- 100 g de cerezas
- 1 calabaza tromboncino
- 1 chalota
- ¼ cebolla roja
- 20 pistachos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico blanco
- 50cc de Aceite de pistacho
- 1 pedazo pequeño de jengibre
- Flor de Sal
- Hojas de rúcula Oxalis y flores de pamplina
En una cacerola, coloca los frijoles en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Escurre y pasa por agua con hielo. Añade las cerezas y reserva. Con la ayuda de una mandolina, logra lonchas largas y delgadas del tromboncino y corta en brunoise la chalota. Elabora una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico blanco y aceite de pistacho. Añade sabor a los frijoles con jengibre rallado, aceite de oliva y flor de sal.
Emplatado:
Dispón los frijoles para crear volumen, agrega las rodajas de tromboncino, las cerezas, el oxalis y las flores de pamplina. Espolvorea la ensalada con la vinagreta y la flor de sal. Termina con la cebolla roja finamente picada, 5 pistachos por plato y algunas hojas de rúcula silvestre.
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